Es sin lugar a dudas el primer control de calidad que se ejerce sobre la producción, otorgando transparencia al mercado de carnes; condición necesaria para su eficiente funcionamiento.
Un Block Test puede definirse como un torneo para valorar la aptitud carnicera que tiene un grupo de animales para rendir reses de alta calidad.
La res es el resultado final de la preparación de los animales para carne y de su calidad depende su destino comercial y por ende su valor.
Este evento es, sin lugar a dudas, lo más importantes para que el productor “mida” su trabajo y conozca “tranqueras afuera” los requerimientos del consumidor, como así también de la industria frigorífica para poder abastecerlo.
Lograr excelencia de calidad involucra responsabilidades de productores e industriales.
Los factores determinantes de un producto de alta calidad, requieren uniformidad, cantidad y calidad, y para lograrlo la gestión comienza en el campo.
Estos factores que involucran al productor son genéticos, nutricionales y sanitarios.
No hay sustitutos para una buena nutrición y sanidad.
Las características fundamentales para obtener una res de alto rendimiento son:
- Optima conformación (relación músculo/hueso)
- y Justa terminación (relación Músculo/grasa)
- Involucrando la edad (a menor edad mayor terneza del músculo)
- Higiene en el proceso.
- Estandarización del corte (peso y contenido graso).
- y Presentación del mismo.
- Transmitir las bondades de los bovinos expuestos, privilegiando las características que sinteticen una invernada eficiente.
- Optimizar la producción hacia el logro de conseguir la mayor cantidad de carne de excelente calidad en el menor tiempo posible.
- Generar un ámbito adecuado para poder realizar comparaciones, difundir propuestas y mancomunar esfuerzos entre Productores, Industriales y Técnicos, respetando las exigencias del consumidor universal.
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